¿Cómo se elabora el Aceite de Oliva Virgen Extra?

Si queremos resumir en 3 palabras que es el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE en adelante) podemos definirlo como “zumo de aceitunas”.

Como estamos en Extremadura, la mejor manera de explicar el proceso productivo del AOVE, es hacerlo de la mano de Almazara As Pontis, cuyo palmarés se acerca inebitablemente a los 200 premios por todo el mundo.

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1. PROCEDENCIA DE LA ACEITUNA

Es la materia prima fundamental de nuestro aceite de oliva virgen extra, la Manzanilla Cacereña. Nuestro oro líquido monovarietal procede exclusivamente de esta variedad de aceituna autóctona cultivada principalmente en el norte de Extremadura, en las comarcas de Sierra de Gata y Hurdes. La aceituna Manzanilla Cacereña confiere a nuestros vírgenes extra una excelente calidad, diferenciándolos de otras variedades (frutados excelentes y mayor resistencia a la oxidación).

2. RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA

produccion-aceite-2La Manzanilla Cacereña es recolectada en su estado óptimo de maduración directamente del árbol mediante “ordeño” (a mano) y procedimientos mecánicos, para que la aceituna no resulte dañada y el AOVE obtenido sea de excelente calidad.

3. TRANSPORTE

produccion-aceite-3El transporte se realiza en en cajas de plástico perforadas o a granel, cumpliendo las condiciones higiénicas y sanitarias exigidas por Ley.

4. RECEPCIÓN

produccion-aceite-4Los técnicos realizan una primera inspección visual del fruto Manzanilla Cacereña, examinando la calidad y maduración de la aceituna, clasificándola según cualidades.

5. FABRICACIÓN

produccion-aceite-5Nuestro maestro de almazara controla minuciosamente todas las fases para que se vea reflejada en la calidad de nuestros AOVEs.

  • Molienda: la Manzanilla Cacereña es molida en nuestros molinos de doble criba en muy pocas horas desde su recolección.
  • Batido: la masa es batida en frío en nuestras batidoras de cuerpos independientes, que nos permite diferenciar las calidades y características de nuestros AOVEs.
  • Decantación: la separación del aceite y el orujo se realiza mediante un decánter de dos fases, que permite una menor utilización de agua.
  • Centrifugación: la separación del aceite y el agua a través de nuestras centrífugas de última generación sin utilización extra de agua.

6. ALMACENAMIENTO

produccion-aceite-6La conservación de nuestro aceite de oliva virgen extra 100% Manzanilla Cacereña se realiza en nuestra bodega de depósitos de acero inoxidable y temperatura controlada.

6. ENVASADO

produccion-aceite-7Disponemos de dos líneas de envasado que permiten una gran flexibilidad de formatos y tamaños, tanto en vidrio como lata, adaptándonos a cualquier tipo de botella y capacidad.

Estos son los 6 pasos fundamentales para realizar la producción del AOVE, en otras entradas de nuestro blog os indicaremos como elaborar un AOVE de máxima calidad.

Puedes encontrar todos los productos de Almazara As Pontis en su tienda online.

 

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